Arabic 
English 
French 
German 
Spanish 
Portuguese 
Dutch 
Italian 
Russian 
Chinese 
Japanese 
Korean 
Indonesian 
Thai 
Vietnamese 
Turkish 
Hebrew 
Hindi 
الخيزران مسامي وجاف، وإذا لم يتم تحضيره، فسوف يحترق أو يتشقق أو حتى يشتعل في الفرن. اتبع هذه الخطوات:
- انقع في الماءاغمر أسياخ الشواء في الماء البارد لمدة من 30 دقيقة إلى ساعتين (كلما طالت المدة، كان الاحتراق أفضل). هذا يُرطّب الخيزران، مما يُبطئ الاحتراق. لمزيد من الأمان، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الملح أو الخل إلى الماء (يُقلّل ذلك من الاحتراق قليلاً).
- جففي أطراف الشعر (إذا لزم الأمر): جفف الأطراف التي تحمل الطعام بمنشفة ورقية - فالأطراف المبللة قد تجعل الطعام ينزلق، ولكن يجب أن يبقى باقي السيخ رطباً.
- تجنب نقع الزيتلا تنقع أسياخ الشواء في الزيت أبدًا - فهذا يسرع من احتراقها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
2. حدود السلامة في الفرن
- درجة الحرارة القصوىآمن للاستخدام في الأفران حتى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). بالإضافة إلى ذلك، حتى أسياخ الشواء المنقوعة قد تحترق بشكل مفرط.
- وقت الطهيمثالية للوصفات التي تستغرق من 15 إلى 45 دقيقة (مثل الخضار المشوية، والكباب، والفلفل المحشو). للطهي لفترات أطول (أكثر من ساعة)، لفّ الأجزاء المكشوفة من أسياخ الشواء بورق الألومنيوم لمنع جفافها.
- تجنب اللهب المباشرفي الأفران المزودة بخاصية الشواء، احرص على إبقاء أسياخ الشواء على بُعد 5 سم (بوصتين) على الأقل من عنصر الشواء. فقد تتسبب حرارة الشواء الشديدة في اشتعال الخيزران حتى لو كان منقوعًا.
3. نصائح احترافية لتحقيق الاستقرار والسلامة
- قص الطول الزائد: قم بتقطيع أسياخ الشواء بحيث لا تتجاوز صينية الفرن أو الرف - فالأجزاء المتدلية يمكن أن تحترق أو تذوب مكونات الفرن.
- استخدم صينية خبزضع الطعام المشوي على أسياخ على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة بالزيت لالتقاط القطرات ومنع الأسياخ من ملامسة أرضية الفرن (يقلل من خطر الاحتراق).
- قم بتأمين الطعام بإحكامثبّت الطعام (اللحوم، الخضراوات، الجبن) بإحكام على أسياخ الشواء، فالقطع غير المثبتة بإحكام قد تتحرك، مما يعرض المزيد من الخيزران للحرارة. بالنسبة للأطعمة الصغيرة (الطماطم الكرزية، الزيتون)، استخدم سيخين لمنعها من الدوران.
- التحقق من الجودةاستخدم أسياخًا جديدة وخالية من العيوب. تجنب الأسياخ المتشققة أو المتعفنة أو المحروقة سابقًا، لأنها أكثر عرضة للتفتت أو الاشتعال.
4. ما يجب تجنبه
- ❌ أسياخ جافةلا تضع أبدًا أسياخ الخيزران غير المنقوعة في الفرن - فسوف تحترق في غضون دقائق.
- ❌ اكتظاظلا تضع الكثير من الأسياخ على صينية واحدة - فتدفق الهواء يساعد على منع التسخين غير المتساوي والاحتراق.
- ❌ أفران الميكروويف المدمجة: في حالة استخدام جهاز متعدد الوظائف، تجنب استخدام وظيفة الميكروويف مع الخيزران (حيث تقوم أجهزة الميكروويف بتسخين الرطوبة بشكل غير متساوٍ، مما يتسبب في تشقق أسياخ الخيزران).
- ❌ إعادة استخدام أسياخ الشواء المتفحمةحتى لو تم نقعها، فإن أسياخ الشواء المتفحمة أو الهشة غير آمنة - تخلص منها.
5. بدائل للطهي على درجة حرارة عالية أو لفترات طويلة
إذا كانت وصفتك تتطلب ما يلي:
- درجات الحرارة التي تزيد عن 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) (مثل الشواء): استخدم أسياخ معدنية (الفولاذ المقاوم للصدأ أو التيتانيوم) بدلاً من ذلك - فهي مقاومة للحرارة وقابلة لإعادة الاستخدام.
- أوقات الطهي > ساعة واحدة (مثل الكباب المطهو ببطء): لف أسياخ الخيزران بورق القصدير (غط جميع الأجزاء المكشوفة) أو استبدلها بأسياخ معدنية.
