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Le bambou est poreux et sec ; sans préparation, il brûlera, se fendillera, voire prendra feu au four. Suivez ces étapes :
- Trempez dans l'eauPlongez les brochettes dans l'eau froide pour 30 minutes à 2 heures (Plus le temps d'hydratation est long, meilleure est la protection). Cela permet d'hydrater le bambou et de ralentir la combustion. Pour plus de sécurité, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sel ou de vinaigre à l'eau (cela inhibe légèrement la combustion).
- Séchez les pointes (si nécessaire).Séchez en tapotant les extrémités qui tiennent les aliments avec un essuie-tout ; des extrémités humides peuvent faire glisser les aliments, mais le reste de la brochette doit rester humide.
- Évitez le trempage dans l'huileNe jamais tremper les brochettes dans l'huile – cela accélère la combustion lorsqu'elles sont exposées à une forte chaleur.
2. Limites de sécurité du four
- Température maximale: Convient aux fours jusqu'à 220°C (425°F)De plus, même les brochettes trempées peuvent brûler excessivement.
- Temps de cuissonIdéal pour les recettes de 15 à 45 minutes (ex. : légumes rôtis, brochettes, poivrons farcis). Pour les cuissons plus longues (plus d’une heure), enveloppez les parties exposées des brochettes dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Évitez toute flamme directe.Fours avec fonction gril : maintenez les brochettes à au moins 5 cm de la résistance. La chaleur intense du gril peut enflammer le bambou, même trempé.
3. Conseils de pro pour la stabilité et la sécurité
- Couper l'excédent de longueurCoupez les brochettes de façon à ce qu'elles ne dépassent pas de la plaque ou de la grille du four ; les parties qui dépassent peuvent carboniser ou faire fondre les composants du four.
- Utilisez une plaque de cuisson: Placez les aliments enfilés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou huilée pour recueillir les gouttes et éviter que les brochettes ne touchent le sol du four (réduit le risque de brûlure).
- Conserver les aliments hermétiquementEnfilez fermement les aliments (viandes, légumes, fromages) sur les brochettes ; les aliments mal fixés risquent de glisser et d’exposer davantage le bambou à la chaleur. Pour les petits aliments (tomates cerises, olives), utilisez deux brochettes pour éviter qu’ils ne tournent.
- Contrôle de la qualitéUtilisez des brochettes neuves et sans défaut. Évitez les brochettes fissurées, moisies ou déjà brûlées : elles risquent davantage de se briser ou de s’enflammer.
4. Ce qu'il faut éviter
- ❌ Brochettes sèchesNe jamais mettre des brochettes de bambou non trempées au four — elles brûleront en quelques minutes.
- ❌ SurpeuplementNe mettez pas trop de brochettes sur un même plateau : la circulation de l’air permet d’éviter une cuisson inégale et le carbonisage.
- ❌ Fours combinés à micro-ondesSi vous utilisez un appareil combiné, évitez la fonction micro-ondes avec le bambou (le micro-ondes chauffe l'humidité de manière inégale, ce qui provoque l'éclatement des brochettes).
- ❌ Réutiliser les brochettes carboniséesMême trempées, les brochettes déjà carbonisées ou cassantes sont dangereuses ; jetez-les.
5. Alternatives pour les cuissons à feu vif ou longues
Si votre recette nécessite :
- Températures > 220 °C (425 °F) (ex. : saisir) : Utiliser brochettes en métal (en acier inoxydable ou en titane) à la place — ils résistent à la chaleur et sont réutilisables.
- Temps de cuisson > 1 heure (ex. : brochettes braisées) : enveloppez les brochettes en bambou dans du papier aluminium (couvrez toutes les parties exposées) ou utilisez du métal.
