1. כיצד מבנה הצמח של במבוק מגדיר את התנהגות השיפוד

• נקבוביות = דליקות גבוההנקבוביות קטנות אלה פועלות כמו ספוגים, סופגות מעט מאוד לחות באופן טבעי ומתייבשות במהירות לאחר הייצור. זו הסיבה ששיפודי במבוק יבשים נדלקים כל כך בקלות על הגריל (כאשר הטמפרטורות מגיעות ל-175-260 מעלות צלזיוס). כפי שדנו קודם לכן, השריה ממלאת את הנקבוביות הללו במים, יוצרת מחסום מפני חום ומונעת שריפה או פחם מהירים.
• יובש טבעי = סיכון לרסיסיםהיובש הטבוע של הבמבוק (אפילו בשיפודים "טריים") הופך את הסיבים שלו לשבירים. כאשר דוקרים מזון מוצק (כמו עוף או קישואים נא) בעזרת שיפוד יבש, הסיבים עלולים להיסדק, מה שמוביל לרסיסים בידיים או במזון. ההשריה מרככת את הסיבים הללו מעט - מה שהופך את השיפוד לגמיש יותר מבלי לפגוע בחוזקו - ובכך מטפלת ישירות בסיכון לרסיסים הקשור לקשיחות הצמחית של הבמבוק.

2. גדלים ושימושים נפוצים: מותאמים לשורשי הבמבוק שלהם

• שיפודים דקים (קוטר 3-4 מ"מ, אורך 6-12 אינץ')עשויים מהחלקים הדקים והצעירים יותר של גבעולי במבוק, מושלמים לחטיפים קטנים (למשל, שיפודי פירות, קבבונים קטנים למנות ראשונות) או למאכלים עדינים (למשל, שרימפס). הדקיקות שלהם פירושה שהם מתייבשים מהר יותר, ולכן הם דורשים את ההשריה המינימלית של 30 דקות שאנו ממליצים עליה כדי למנוע צריבה.
• שיפודים עבים (קוטר 5-6 מ"מ, אורך 12-18 אינץ')עשויים מקטעים עבים יותר של במבוק בוגר, והם עמידים יותר לעומסים כבדים (למשל, קוביות בשר גדולות, פטריות שלמות). צפיפותם הגבוהה יותר פירושה שהם מחזיקים יותר לחות לאחר ההשריה - אך הם גם דורשים זמן השרייה ארוך יותר (1-2 שעות, כפי שצוין קודם לכן) כדי להבטיח שמים יחדרו לכל אורך הסיבים העבים יותר שלהם.
• שיפודים ארוכים במיוחד (24-30 אינץ' באורך)לרוב, גבעולי במבוק הארוכים והישרים ביותר, משמשים לצלייה על אש גדולה (למשל, פילה דגים שלם, קבב ענק לקהל) או לצלייה על אש גלויה (למשל, מרשמלו לס'מור). אורכם פירושו שטח פנים חשוף יותר לשריפה, כך שעטיפת הקצוות הלא פרוקים בנייר כסף (טריק שהזכרנו להשרייה שנשכחה) שימושית במיוחד כאן, גם אם כבר השריתם אותם.

3. התכלות ביולוגית: בונוס - אבל אל תוותרו על בטיחות למען קיימות