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बांस छिद्रयुक्त और सूखा होता है—बिना तैयारी के यह जल सकता है, टूट सकता है या ओवन में आग भी पकड़ सकता है। इन चरणों का पालन करें:
- पानी में भिगोएँसींकों को ठंडे पानी में डुबो दें 30 मिनट से 2 घंटे तक (जितना अधिक समय लगेगा, उतनी ही बेहतर सुरक्षा मिलेगी)। इससे बांस में नमी बनी रहती है, जिससे आग लगने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, पानी में 1-2 बड़े चम्मच नमक या सिरका मिला दें (इससे आग लगने की प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है)।
- सिरों को सुखा लें (यदि आवश्यक हो): खाना पकड़ने वाले सिरों को पेपर टॉवल से सुखा लें—गीले सिरे से खाना फिसल सकता है, लेकिन सींक का बाकी हिस्सा नम रहना चाहिए।
- तेल सोखने से बचेंसींकों को कभी भी तेल में न भिगोएं—तेज आंच पर गर्म करने से वे जल्दी जलने लगते हैं।
2. ओवन सुरक्षा सीमाएँ
- अधिकतम तापमान: ओवन के लिए सुरक्षित 220° सेल्सियस (425° फारेनहाइट)इसके अलावा, भीगे हुए सींक भी अत्यधिक जल सकते हैं।
- खाना पकाने के समय: 15-45 मिनट में बनने वाली रेसिपी (जैसे, भुनी हुई सब्जियां, कबाब, भरवां शिमला मिर्च) के लिए आदर्श। अधिक समय तक पकाने के लिए (1 घंटे से अधिक), सींक के खुले हिस्सों को सूखने से बचाने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल में लपेट दें।
- सीधी लौ से बचेंब्रॉयलर सेटिंग वाले ओवन में, सींकों को ब्रॉयलर एलिमेंट से कम से कम 5 सेंटीमीटर (2 इंच) दूर रखें। ब्रॉयलर की तीव्र गर्मी भीगे हुए बांस को भी जला सकती है।
3. स्थिरता और सुरक्षा के लिए उपयोगी सुझाव
- अतिरिक्त लंबाई काट देंसींकों को इस तरह काटें कि वे ओवन की ट्रे या रैक से बाहर न निकलें—बाहर निकले हुए हिस्से ओवन के पुर्जों को जला या पिघला सकते हैं।
- बेकिंग शीट का प्रयोग करेंसींक में लगे भोजन को पार्चमेंट पेपर से ढकी या तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें ताकि टपकने वाले तेल को इकट्ठा किया जा सके और सींक को ओवन के फर्श को छूने से रोका जा सके (जलने का खतरा कम होता है)।
- भोजन को अच्छी तरह से सुरक्षित रखेंमांस, सब्जियां, पनीर जैसी खाद्य सामग्री को सींकों पर मजबूती से पिरोएं—ढीली सींकें हिल सकती हैं, जिससे बांस के अधिक हिस्से पर गर्मी का असर पड़ सकता है। चेरी टमाटर, जैतून जैसी छोटी खाद्य सामग्री के लिए, उन्हें घूमने से रोकने के लिए दोहरी सींकों का इस्तेमाल करें।
- गुणवत्ता की जाँच करेंनई, बेदाग सींकों का प्रयोग करें। फटी हुई, फफूंदी लगी हुई या पहले से जली हुई सींकों का प्रयोग न करें—इनके टूटने या आग पकड़ने की संभावना अधिक होती है।
4. किन चीजों से बचना चाहिए
- ❌ सूखे सींकबिना भिगोए बांस की सीखों को कभी भी ओवन में न डालें—वे कुछ ही मिनटों में जल जाएंगी।
- ❌ भीड़एक ही ट्रे पर बहुत ज्यादा सीखें न रखें—हवा का प्रवाह असमान रूप से गर्म होने और जलने से बचाने में मदद करता है।
- ❌ माइक्रोवेव-ओवन कॉम्बोयदि आप कॉम्बो उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो बांस के साथ माइक्रोवेव फ़ंक्शन का उपयोग करने से बचें (माइक्रोवेव नमी को असमान रूप से गर्म करते हैं, जिससे सीखें टूट सकती हैं)।
- ❌ जले हुए सींकों का पुन: उपयोग करना: भिगोने के बाद भी, जो सीखें पहले से ही जली हुई या कुरकुरी हो गई हैं, वे असुरक्षित हैं—उन्हें फेंक दें।
5. उच्च तापमान या लंबे समय तक पकाने के लिए विकल्प
यदि आपकी रेसिपी में निम्नलिखित की आवश्यकता है:
- तापमान >220°C (425°F) (जैसे, भूनना): उपयोग करें धातु की सीखें इसके बजाय (स्टेनलेस स्टील या टाइटेनियम) का उपयोग करें—वे ऊष्मारोधी और पुन: प्रयोज्य होते हैं।
- खाना पकाने का समय >1 घंटा (उदाहरण के लिए, ब्रेज़्ड कबाब): बांस की सीखों को पन्नी में लपेटें (सभी खुले हिस्सों को ढक दें) या धातु की सीखों का उपयोग करें।
