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竹は多孔質で乾燥しているため、下処理を怠ると、オーブンで燃えたり、割れたり、さらには発火したりする可能性があります。以下の手順に従ってください。
- 水に浸す: 串を冷水に浸し、 30分～2時間 （長いほど保護効果は高くなります）。こうすることで竹に水分が入り、燃焼が遅くなります。さらに安全のために、水に大さじ1～2杯の塩か酢を加えてください（燃焼をわずかに抑制します）。
- 先端を乾かす（必要な場合）: 食べ物を刺す端をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。先端が濡れていると食べ物が滑りやすくなりますが、串の残りの部分は湿ったままにしておきます。
- 油浸けを避ける: 串を油に浸さないでください。高温にさらされると焦げやすくなります。
2. オーブンの安全限界
- 最高気温: オーブンで使用可能 220℃（425°F）それ以上加熱すると、串が水に浸かっていても焦げすぎてしまう可能性があります。
- 調理時間15～45分程度のレシピ（例：ロースト野菜、ケバブ、ピーマンの詰め物など）に最適です。1時間以上調理する場合は、乾燥を防ぐため、串の露出部分をアルミホイルで包んでください。
- 直火を避ける: ブロイラー機能付きオーブンをお使いの場合、串はブロイラーから少なくとも5cm（2インチ）離してください。ブロイラーの高熱により、竹は水に浸かっていても発火する可能性があります。
3. 安定性と安全性のためのプロのヒント
- 余分な長さをトリムする: 串はオーブンのトレイやラックからはみ出さないように切ってください。はみ出した部分があるとオーブンの部品が焦げたり溶けたりする恐れがあります。
- ベーキングシートを使う: 串刺しにした食品を、ベーキングシートを敷いた、または油を塗った天板の上に置いて、滴り落ちる油をキャッチし、串がオーブンの底に触れないようにします（焦げるリスクを軽減します）。
- 食品をしっかりと確保する食材（肉、野菜、チーズなど）は串にしっかりと刺してください。刺さりが緩いと、食材が動いて竹串が熱にさらされる恐れがあります。小さな食材（ミニトマト、オリーブなど）の場合は、串が回転するのを防ぐため、串を2本刺してください。
- 品質を確認する: 新品で傷のない串を使用してください。ひび割れ、カビ、または一度焦げた串は、破片が飛び散ったり発火したりする可能性が高くなるため、避けてください。
4. 避けるべきこと
- ❌ 乾いた串焼き: 浸していない竹串をオーブンに入れないでください。数分以内に焦げてしまいます。
- ❌ 過密状態: 1 つのトレイに串を詰め込みすぎないでください。空気の流れにより、不均一な加熱や焦げ付きを防ぐことができます。
- ❌ 電子レンジコンボ: コンボ家電を使用する場合は、竹串を電子レンジで調理しないでください (電子レンジは水分を不均一に加熱するため、串が裂けてしまいます)。
- ❌ 焦げた串の再利用: たとえ水に浸したとしても、すでに焦げていたり脆くなっている串は安全ではないので、廃棄してください。
5. 強火や長時間調理の代替
レシピに必要な場合:
- 220℃（425°F）を超える温度（例：焼く）: 金属串 代わりに、耐熱性があり再利用できるステンレス鋼またはチタン製のものを使用してください。
- 調理時間が 1 時間を超える場合 (例: 煮込みカバブ): 竹串をホイルで包む (露出部分をすべて覆う) か、金属製の串に切り替えます。
