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대나무는 다공성이고 건조하기 때문에 손질하지 않으면 오븐에서 타거나 갈라지거나 심지어 불이 붙을 수도 있습니다. 다음 단계를 따르세요.
- 물에 담그세요꼬치를 찬물에 담그세요 30분~2시간 (길이가 길수록 보호 효과가 좋습니다.) 이렇게 하면 대나무에 수분이 공급되어 연소가 느려집니다. 더욱 안전하게 하려면 물에 소금이나 식초 1~2큰술을 넣으세요(연소를 약간 억제합니다).
- (필요한 경우) 끝부분을 말려주세요.음식을 꽂는 꼬치 끝부분은 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하세요. 끝부분이 젖으면 음식이 미끄러질 수 있지만, 꼬치의 나머지 부분은 촉촉한 상태를 유지해야 합니다.
- 기름에 흠뻑 젖지 않도록 하세요꼬치를 기름에 담그지 마세요. 기름에 담그면 고온에 노출될 때 타는 속도가 빨라집니다.
2. 오븐 안전 제한
- 최고 기온오븐에서 사용 가능 (최대 온도): 220°C (425°F)게다가, 물에 담근 꼬치조차도 지나치게 탈 수 있습니다.
- 조리 시간15~45분 정도 소요되는 요리(예: 구운 채소, 꼬치, 속을 채운 고추)에 적합합니다. 조리 시간이 1시간 이상 걸릴 경우, 꼬치의 노출된 부분을 알루미늄 호일로 감싸 건조를 방지하세요.
- 직접적인 불꽃을 피하십시오.오븐의 브로일러 기능을 사용할 경우, 꼬치는 브로일러 열선에서 최소 5cm(2인치) 이상 떨어뜨려 놓으십시오. 브로일러의 강한 열은 물에 담가둔 대나무라도 불이 붙게 할 수 있습니다.
3. 안정성과 안전을 위한 전문가 팁
- 남는 부분을 잘라내세요꼬치를 자를 때는 오븐 트레이나 랙 밖으로 튀어나오지 않도록 하세요. 튀어나온 부분이 오븐 부품을 태우거나 녹일 수 있습니다.
- 베이킹 시트를 사용하세요꼬치에 꽂은 음식은 기름을 바르거나 종이호일을 깐 베이킹 시트 위에 올려놓아 흘러내리는 것을 방지하고 꼬치가 오븐 바닥에 닿지 않도록 하세요 (타는 위험을 줄일 수 있습니다).
- 음식을 단단히 밀봉하세요고기, 채소, 치즈 등의 재료를 꼬치에 단단히 꽂으세요. 재료가 헐거우면 움직여서 대나무 꼬치가 더 많이 열에 노출될 수 있습니다. 방울토마토나 올리브처럼 작은 재료는 꼬치에 두 개씩 꽂아 돌리는 것을 방지하세요.
- 품질 검사새롭고 흠집 없는 꼬치를 사용하세요. 금이 가거나 곰팡이가 피었거나 이전에 탄 적이 있는 꼬치는 사용하지 마세요. 이런 꼬치는 부서지거나 불이 붙을 위험이 더 큽니다.
4. 피해야 할 사항
- ❌ 마른 꼬치물에 불리지 않은 대나무 꼬치를 오븐에 절대 넣지 마세요. 몇 분 안에 타버릴 겁니다.
- ❌ 과밀한 트레이에 꼬치를 너무 많이 꽂지 마세요. 공기 순환이 잘 되어 골고루 익지 않거나 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- ❌ 전자레인지 겸 오븐복합 기기를 사용하는 경우, 대나무 꼬치를 전자레인지에 꽂지 마세요 (전자레인지는 수분을 고르게 가열하지 못해 꼬치가 부러질 수 있습니다).
- ❌ 탄 꼬치 재활용하기물에 담가 두었더라도 이미 새까맣게 타거나 부서지기 쉬운 꼬치는 위험하므로 버리십시오.
5. 고온 조리 또는 장시간 조리를 위한 대안
레시피에 다음이 필요한 경우:
- 220°C(425°F) 이상의 온도(예: 센 불에 굽기): 사용 금속 꼬치 (스테인리스 스틸이나 티타늄)을 사용하면 내열성이 뛰어나고 재사용이 가능합니다.
- 조리 시간이 1시간 이상인 경우(예: 꼬치찜): 대나무 꼬치를 알루미늄 호일로 감싸거나(노출된 부분 모두 덮도록) 금속 꼬치로 바꾸세요.
