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O bambu é poroso e seco; sem preparação, ele queima, lasca ou até pega fogo no forno. Siga estes passos:
- Mergulhe na águaMergulhe os espetos em água fria por 30 minutos a 2 horas (Quanto mais tempo, melhor a proteção). Isso hidrata o bambu, retardando a combustão. Para maior segurança, adicione 1 a 2 colheres de sopa de sal ou vinagre à água (inibe ligeiramente a queima).
- Seque as pontas (se necessário)Seque as extremidades que seguram o alimento com papel toalha — as pontas úmidas podem fazer o alimento escorregar, mas o restante do espeto deve permanecer úmido.
- Evite imersão em óleoNunca mergulhe os espetos em óleo — isso acelera a queima quando expostos a altas temperaturas.
2. Limites de segurança do forno
- Temperatura máximaSeguro para uso em fornos de até 220°C (425°F)Além disso, mesmo os espetos embebidos podem carbonizar excessivamente.
- Tempo de preparoIdeal para receitas de 15 a 45 minutos (ex.: legumes assados, espetinhos, pimentões recheados). Para preparos mais longos (mais de 1 hora), embrulhe as partes expostas dos espetos em papel alumínio para evitar que ressequem.
- Evite contato direto com a chama.Fornos com função grill — mantenha os espetos a pelo menos 5 cm (2 polegadas) de distância da resistência. O calor intenso do grill pode incendiar o bambu, mesmo que esteja embebido.
3. Dicas profissionais para estabilidade e segurança
- Aparar o excesso de comprimentoCorte os espetos de forma que não ultrapassem a assadeira ou a grelha do forno — as partes que ficarem para fora podem carbonizar ou derreter os componentes do forno.
- Use uma assadeiraColoque os alimentos espetados em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com óleo para aparar os pingos e evitar que os espetos toquem o fundo do forno (reduz o risco de queimaduras).
- Prenda bem os alimentosEspete os alimentos (carnes, legumes, queijo) firmemente nos espetos — itens soltos podem se mover, expondo mais bambu ao calor. Para alimentos pequenos (tomates-cereja, azeitonas), use dois espetos para evitar que girem.
- Verifique a qualidade.Use espetos novos e sem imperfeições. Evite espetos rachados, mofados ou previamente queimados, pois têm maior probabilidade de lascar ou pegar fogo.
4. O que evitar
- ❌ Espetos secosNunca coloque espetos de bambu sem imersão no forno — eles queimarão em poucos minutos.
- ❌ SuperlotaçãoNão coloque muitos espetos em uma mesma assadeira — a circulação de ar ajuda a evitar aquecimento irregular e queimem.
- ❌ Combinações de forno de micro-ondasSe usar um aparelho combinado, evite a função micro-ondas com espetos de bambu (o micro-ondas aquece a umidade de forma irregular, fazendo com que os espetos lasquem).
- ❌ Reutilizando espetos carbonizadosMesmo que tenham sido deixados de molho, espetos que já estejam carbonizados ou quebradiços não são seguros — descarte-os.
5. Alternativas para cozimentos em alta temperatura ou de longa duração
Se a sua receita exigir:
- Temperaturas >220°C (425°F) (ex.: selar): Use espetos de metal (aço inoxidável ou titânio) em vez disso—eles são resistentes ao calor e reutilizáveis.
- Tempos de cozimento superiores a 1 hora (ex.: espetinhos refogados): Envolva os espetos de bambu em papel alumínio (cubra todas as partes expostas) ou use espetos de metal.
